Skuhajte maline se šećerom i malo limuna. Za to vam je potrebno par minuta. Dovoljno je da smjesa provrije par minuta i to je to.
Pomiješajte 5 grama želatine sa 2 žlice vode i ostavite 10 minuta da nabubri. U međuvremenu ispasirajte vrući pire od malina. Ja to radim pomoću cjedila. Bitno je napraviti ovaj korak jer želimo maknuti koštice malina kako bi dobili glatku mousse kremu.
U pire od malina umiješajte nabubrenu želatinu. Ove korake radimo odmah jednog iza drugog zato što nam umak treba biti vrući kako bi se želatina otopila.
Malo ohladite pire (da bude sobne temperature), a dok se on hladi možete izmiskati šlag. Šlag vam ne smije biti prečvrsti jer ga nećete moći lijepo premazati preko biskvita.
U smiksani šlag umiksajte pire od malina. Čak i ako će vam se učiniti da je krema sada pretekuća ne brinite, ona će se hlađenjem stisnuti, odnosno želatina će odraditi svoje.
Biskvit obložite sa obručem. Krug obruča obložite papirom za pečenje, idealno bi bilo ako imate acetatnu foliju. Ja je nažalost nemam, pa se snađem sa papirom za pečenje. Trik je u tome da izrežete papir po duljini, a da bude širine koja je jednaka visini obruča. Tako obloženi obruč omogućiti će vam jednostavno razmazivanje krema i još lakše micanje samog kalupa.
Prelijte kremu preko sloja pistacija i bijele čokolade.