U posudu stavite šećer i vodu te zagrijavajte. Vrlo brzo će se šećer početi topiti i lagano se pretvarati u karamelu. Slobodno promiješajte kuhačom. Prije nego dobije lijepu karamel boju, dakle kada je još lagano bljedunjav ubacite tostirane lješnjake. U ovom koraku jako pazite da na vrijeme maknete smjesu sa vatre jer karamel vrlo lako zagori i tada ima gorak okus.
Ako nemate iskustva sa karamelom onda u trenutku kada je karamel svijetle boje maknite posudu sa vatre, umiješajte lješnjake i po potrebi vratite posudu na vatru ako vam karamel nije poprimio onu lijepu jarku boju.