Cherry rajčice operite i prerežite na pola. Češnjak narežite na tanke ploškice.
Ohlađeno tijesto podijelite na 3 dijela i svaki komad razvaljajte u oblik kruga. Tijesto prebacite u lim za pečenje kojeg ste obložili papirom.
Svaki krug tijesta premažite kozjim sirem tako da ostavite centimetar od ruba. Po siru posložite cherry rajčice, češnjak i malo posolite.
Rubove tijesta lagano savijte prema unutra i premažite jajetom. Pecite 30 minuta na 200 stupnjeva. Rubovi će vam poprimiti lijepu zlatnu boju i tako ćete znati da su gallete pečene.
Gelette poslužite tople uz dodatak bosiljka, sjeckanog peršina ili sušenog origana. Sve verzije su vrlo ukusne.