Napravite snijeg od 6 bjelanjaka. Žutanjke i šećer pjenasto izradite, dodajte ostale suhe sastojke i sve lagano miksajte, pa dodajte ulje i mlijeko. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka. Ja ih lagano umiješam špatulom kako bi ostalo što više zraka u biskvitu. 

Biskvit ulijete u kalup u koji ste prethodno stavili papir za pečenje (ja sam koristila okrugli kalup promjera 26 cm). Pecite na 180 stupnjeva 10ak minuta, odnosno sve dok vam čačkalica ne bude čista prilikom provjeravanja biskvita. Nakon što se biskvit ohladite natopite ga mlijekom.

Izmiksajte vrhnje za šlag (neka bude čvrsti šlag), te dodajte mascarpone. Sve zajedno dobro izmiksajte. Ako želite upotrijebiti pravo slatko vrhnje ono vam nažalost neće biti dovoljno čvrsto, pa svakako treba staviti biljno vrhnje za šlag.

U posudu ubacite šećer, stavite ga zagrijavat i pustite ga da se otopi, a pritom će početi dobivati lijepu karamel boju. Pritom morate pripaziti da vam ne potamni previše jer će samim time karamela biti gorka. Kad se šećer topi, posudu možete lagano okretati. Ponekad taj postupak možete zeznuti ako krenete miješati kuhačom. Ja koristim posude od nehrđajućeg čelika jer su se pokazale odličnima za karamelu, ali mislim da možete bez problema koristiti i dublje tave i sl. Super je što i zbog svijetle posude jasno vidite kakve vam je boje karamela. 

Nakon toga maknula sam posudu sa štednjaka i ubacila maslac, te vratila posudu natrag na štednjak (vatru sam smanjila). Nakon što se maslac otopio dodala sam vrhnje za šlag i kuhala 30ak sekundi. Karamela se lagano krčkala, a vrhnje se lijepo povezalo sa šećerom i maslacem. Sveukupno mi je za pripremu te “komplicirane” karamele trebalo doslovno 5 minuta, tako da se zaista nemojte bojati da je komplicirano. Karamela se hlađenjem lagano zgušnjava pa neka vas ne zbuni što je na početku tekuće. Imala sam jedan neuspjeli pokušaj kad sam previše dugo kuhala karamelu nakon dodavanja vrhnja, pa sam nakon hlađenja imala jedan ogroman tvrdi karamel bombon koji nisam ni mogla izvaditi iz posude u kojoj se wannabe karamela hladila.No isto tako ponekad mi se zna desiti da jednostavno ne uspije. Valjda mi taj dan grah krivo padne. Bitno je samo pokušavati. Mislim da me nekad zna zeznuti i jako hladno vrhnje za šlag, pa ga izvadite iz hladnjaka pola sata prije nego ćete raditi karamelu.

Vrhnje zagrijte na štednjaku i ubacite čokoladu te miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu, odnosno dok se čokolada u potpunosti ne otopi. Ganache rashladite na sobnu temperaturu prije prelijevanja po torti kako se krema ne bi topila zbog prevruće čokolade.

Biskvit prebacite na podlogu na kojoj ćete servirati tortu, stavite obruč i oko obruča s unutarnje strane stavite papir za pečenje (tako ćete prilikom vađenja kalupa izbjeći da vam dio kreme ostane na obruču). Na biskvit stavite 1/4 kreme. Drugu četvrtinu kreme stavite u slastičarsku vrećicu (može i običnu vrećicu za zamrzavanje, samo odrežite jedan čošak). Zatim nanesite kremu iz slastičarske vrećice u krugovima na već nanešenu kremu (ja sam napravila tri kruga), tako da vam u sredini ostane krug u koji nanosite pripremljenu karamel kremu. Nakon što ste ubacili u pripremljenu “udubinu” karamelu, nanesite još jedan sloj kreme (iskoristite još jednu četvrtinu kreme, a ono što vam je ostalo koristiti ćemo za završni vanjski dio torte). Na mascarpone kremu na kraju ide čokoladni ganache koji ste prethodno rashladili na sobnu temperaturu.

Tortu prebacite u frižider da se ganache stisne, neka to bude minimalno 2 sata, a najbolje je ostaviti tortu preko noći. Nakon što se torta ohladila, maknite obruč i papir za pečenje, te premažite i zagladite vanjski rub torte sa ostatkom kreme. Tortu ukrasite sjeckanim lješnjacima ili krokantom kao što sam ja. I ne zaboravite da prilikom pripreme ove torte dodate barem jedan mali prstohvat ljubavi #pinchofamour. Kolači najbolje uspjevaju ako ih radite za druge!

Kako smo sad naučili kako raditi karamelu, bez straha topite šećer dok ne dobijete karamelu. Lješnjake prije toga grubo nasjeckajte i pripremite lim na koji ste stavili papir za pečenje.

 Nakon što ste pripremili karamelu, odnosno čim poprimi željenu boju u nju ubacite sjeckane lješnjake, izmiješajte i brzo prebacite na lim. Kako se ova smjesa brzo hladi morate biti brzi. Pokušajte rasporediti smjesu po papiru za pečenje kao da ulijevate biskvit. Nema veze ako i dobijete jednu veliku grudu, jer je ionako sjeckamo čim se ohladi, ali najbolje je da dobijete jednu lijepu plohu kao što sam ja (vidite na slici) jer će vam biti lakše sjeckati. Nakon što se smjesa ohladila (možete je staviti u frižider), nasjeckajte što sitnije i pospite po torti. Rezultat je fini hrskavi krokant koji se idealno sljubio sa našom tortom.