Isprintaj

Torta Opera

Sastojci

Biskvit od badema (Joconde biskvit)

  • 5 bjelanjaka
  • 50 grama kristal šećera
  • 250 grama badema
  • 150 grama šećera u prahu
  • 80 grama glatkog brašna
  • 5 cijelih jaja
  • 40 grama otopljenog maslaca

Coffee buttercream - Krema od maslaca i kave

  • 160 ml mlijeka
  • 30 grama kave u zrnu opcionalno
  • 5 žumanjaka
  • 50 grama šećera
  • 180 grama maslaca sobne temperature
  • 5 grama espresso instant kave ja koristim Nescafe

Čokoladni Chablon

  • 100 grama čokolade
  • 100 ml biljnog ulja

Sirup od kave

  • 350 grama vode
  • 100 grama šećera
  • 6 grama instant kave

Čokoladni ganache

  • 150 grama čokolade
  • 120 ml vrhnja za šlag
  • 30 grama maslaca

Čokoladna glazura

  • 150 grama čokolade
  • 50 ml ulja

Upute

Biskvit od badema (Joconde biskvit)

  • Bjelanjke miksajte sa kristal šećerom dok ne dobijete snijeg od bjelanjaka (meringue).
  • Bademe je potrebno samljeti na što sitnije, ja za to koristim Delimano Nutribullet. Kad ste samljeli bademe pomiješajte ih sa šećerom u prahu i brašnom.
  • Cijela jaja smiksajte i dodajte smjesu badema, brašna i šećera u prahu te miksajte 5 minuta. Na kraju u smjesu dodajte otopljeni maslac.
  • Na kraju u smjesu ručno dodajte snijeg od bjelanjaka i lagano umiješajte kako nebiste istisnuli sav zrak iz smjese. 
  • Pripremite dva lima i obložite dno papirom za pečenje. Ja sam smjesu razmazala na veličinu 23x30. To vam može biti okvirna mjera - centimetar više ili manje neće biti problem. Ali vodite se sličnim mjerama kako biste dobili odgovarajuću visinu biskvita.
  • Biskvite pecite na 230 stupnjeva 7 minuta. Pečene biskvite i ohladite i odvojite od papira.
  • Izmjerite koliko su vam biskviti ukupne dužine (zbrojite dužinu prvog i drugog biskvita). Zatim izračunajte koliko trebate odrezati od svakog biskvita kako biste na kraju dobili 3 jednaka biskvita. 

Čokoladni Chablon

  • Čokoladu otopite na pari te dodajte ulje. Dobro umutite. Toplu čokoladu prelijte po jednom bikvitu. Odmah na čokoladu stavite papir za pečenje i stavite u frižider da se čokolada stisne. 

Coffee buttercream - Krema od maslaca i kave

  • Opcionalni korak - Zakipite mlijeko sa kavom u zrnu i ostavite da odstoji sat vremena kako bi mlijeko dobilo aromu kave. Nakon sat vremena ocijedite mlijeko i stavite da ponovno zakipi.
  • Mlijeko maknite sa vatre, dodajte žumanjke i šećer koje ste prethodno smiksali i umutite u mlijeko. Vratite na laganu vatru i konstantno miješajući kuhajte dok krema ne poprimi gušću konzistenciju. Budite pažljivi sa jačinom vatre jer želimo izbjeći da dobijete kajganu. Za to vam treba vrlo malo vremena, tako da i nakon manje od minutu maknite kremu sa vatre i miješate da se ohladi. 
  • Toplu kremu ubacite u kuhinjski robot, dodajte instant kavu i miksajte dok vam krema ne bude sobne temperature. Ako mislite da je prevruća nemojte još dodavati maslac, bolje je malo sačekati. U kremu sobne temperature lagano dodavajte maslac i miksajte dok ne dobijete glatku i gustu kremu (ponaša se poput šlaga). 

Sirup od kave

  • Od navedenih sastojaka skuhate sirup. Ohladite. 

Čokoladni ganache

  • Čokoladu otopite na pari. Zagrijte vrhnje za šlag. Dodajte vruće vrhnje u otopljenu čokoladu te dobro promiješajte dok se čokolada ne stopi sa vrhnjem za šlag.
  • Na kraju umiješajte maslac i miješajte dok se skroz ne otopi. Ohladite.

Čokoladna glazura

  • Otopite čokoladu na pari i dodajte ulje. Sve dobro pomiješajte kako bi dobili savršenu glatku glazuru. Ovo je zadnji korak kojeg je najbolje napraviti kad završite slaganje kolača.

Slaganje

  • Biskvit na kojeg smo stavili čokoladni chablon izvadite iz frižidera, maknite papir za pečenje sa čokoladnog dijela i taj čokoladni dio položite na dno lima na kojem ćete slagati kolač. Biskvit natopite sirupom od kave.
  • Biskvit premažite polovicom kreme od maslaca. Probajte što ravnomjernije nanijeti kremu kako bi nam kolač bio što pravilniji tijekom serviranja. Položite sljedeći biskvit - neka to bude onaj koji se sastoji od dva dijela. Biskvit natopite sirupom od kave.
  • Premažite čokoladnim ganacheom pa položite treći biskvit i kao i prošle natopite ga sirupom od kave. Premažite biskvit kremom od maslaca. 
  • Prelijte kolač čokoladnom glazurom koju ste ohladili prije nego ste prelili po kolaču. Kolač ohladite, najbolje preko noći.
  • Za bolji dojam, obrežite cijeli kolač, a zatim izrežite kolač na manje kvadre. Opcionalno na svaki kolač možete napisati "Opera". 
    Nadam se da će vam se svidjeti. ;)