Bjelanjke miksajte sa kristal šećerom dok ne dobijete snijeg od bjelanjaka (meringue).
Bademe je potrebno samljeti na što sitnije, ja za to koristim Delimano Nutribullet. Kad ste samljeli bademe pomiješajte ih sa šećerom u prahu i brašnom.
Cijela jaja smiksajte i dodajte smjesu badema, brašna i šećera u prahu te miksajte 5 minuta. Na kraju u smjesu dodajte otopljeni maslac.
Na kraju u smjesu ručno dodajte snijeg od bjelanjaka i lagano umiješajte kako nebiste istisnuli sav zrak iz smjese.
Pripremite dva lima i obložite dno papirom za pečenje. Ja sam smjesu razmazala na veličinu 23x30. To vam može biti okvirna mjera - centimetar više ili manje neće biti problem. Ali vodite se sličnim mjerama kako biste dobili odgovarajuću visinu biskvita.
Biskvite pecite na 230 stupnjeva 7 minuta. Pečene biskvite i ohladite i odvojite od papira.
Izmjerite koliko su vam biskviti ukupne dužine (zbrojite dužinu prvog i drugog biskvita). Zatim izračunajte koliko trebate odrezati od svakog biskvita kako biste na kraju dobili 3 jednaka biskvita.
Čokoladni Chablon
Čokoladu otopite na pari te dodajte ulje. Dobro umutite. Toplu čokoladu prelijte po jednom bikvitu. Odmah na čokoladu stavite papir za pečenje i stavite u frižider da se čokolada stisne.
Coffee buttercream - Krema od maslaca i kave
Opcionalni korak - Zakipite mlijeko sa kavom u zrnu i ostavite da odstoji sat vremena kako bi mlijeko dobilo aromu kave. Nakon sat vremena ocijedite mlijeko i stavite da ponovno zakipi.
Mlijeko maknite sa vatre, dodajte žumanjke i šećer koje ste prethodno smiksali i umutite u mlijeko. Vratite na laganu vatru i konstantno miješajući kuhajte dok krema ne poprimi gušću konzistenciju. Budite pažljivi sa jačinom vatre jer želimo izbjeći da dobijete kajganu. Za to vam treba vrlo malo vremena, tako da i nakon manje od minutu maknite kremu sa vatre i miješate da se ohladi.
Toplu kremu ubacite u kuhinjski robot, dodajte instant kavu i miksajte dok vam krema ne bude sobne temperature. Ako mislite da je prevruća nemojte još dodavati maslac, bolje je malo sačekati. U kremu sobne temperature lagano dodavajte maslac i miksajte dok ne dobijete glatku i gustu kremu (ponaša se poput šlaga).
Sirup od kave
Od navedenih sastojaka skuhate sirup. Ohladite.
Čokoladni ganache
Čokoladu otopite na pari. Zagrijte vrhnje za šlag. Dodajte vruće vrhnje u otopljenu čokoladu te dobro promiješajte dok se čokolada ne stopi sa vrhnjem za šlag.
Na kraju umiješajte maslac i miješajte dok se skroz ne otopi. Ohladite.
Čokoladna glazura
Otopite čokoladu na pari i dodajte ulje. Sve dobro pomiješajte kako bi dobili savršenu glatku glazuru. Ovo je zadnji korak kojeg je najbolje napraviti kad završite slaganje kolača.
Slaganje
Biskvit na kojeg smo stavili čokoladni chablon izvadite iz frižidera, maknite papir za pečenje sa čokoladnog dijela i taj čokoladni dio položite na dno lima na kojem ćete slagati kolač. Biskvit natopite sirupom od kave.
Biskvit premažite polovicom kreme od maslaca. Probajte što ravnomjernije nanijeti kremu kako bi nam kolač bio što pravilniji tijekom serviranja. Položite sljedeći biskvit - neka to bude onaj koji se sastoji od dva dijela. Biskvit natopite sirupom od kave.
Premažite čokoladnim ganacheom pa položite treći biskvit i kao i prošle natopite ga sirupom od kave. Premažite biskvit kremom od maslaca.
Prelijte kolač čokoladnom glazurom koju ste ohladili prije nego ste prelili po kolaču. Kolač ohladite, najbolje preko noći.
Za bolji dojam, obrežite cijeli kolač, a zatim izrežite kolač na manje kvadre. Opcionalno na svaki kolač možete napisati "Opera". Nadam se da će vam se svidjeti. ;)