Isprintaj

Esterhazy torta

Sastojci

Beze kore od badema (dacqouise biskvit)

  • 10 bjelanjaka
  • 200 grama šećera
  • 250 grama mljevenih badema može i lješnjaka

Krema od jaja i maslaca

  • 10 žumanjaka
  • 1 žličica arome vanilije (ili vanilin šećer)
  • 150 grama šećera
  • 40 grama gustina
  • 250 ml mlijeka
  • 2 žlice višnjevače opcionalno
  • 250 grama omekšalog maslaca

Preljev

  • 3 žlice pekmeza od marelice
  • 100 grama bijele čokolade
  • 50 grama tamne čokolade
  • 4 žlice ulja
  • 100 grama badema u listićima

Upute

Beze kore

  • Napravite snijeg od bjelanjaka. Postepeno dodavajte šećer miksajući cijelo vrijeme. Nakon par minuta dobit ćete glatku smjesu.
  • U smjesu pomoću špatule postepeno umiješajte mljevene bademe. Pažljivo i konkretnim pokretima ih umiješajte u smjesu, no pritom pazite da prejakim miješanjem ne istisnete sav zrak iz smjese.
  • Na 6 listova papira za pečenje iscrtajte krug promjera 22cm (može i 24). Ja sam si pomogla kalupom za tortu.
  • Na svaki list stavite jednaku količinu smjese, ravnomjerno je razmažite do rubova. Kore pecite na 170 stupnjeva 12-15 minuta sve dok ne poprime malo boje i ne budu pečeni.
  • S pečenih kora maknite papir za pečenje i ohladite ih. Pripazite da ih ne slažete odmah jednu na drugu jer se ove kore vole zalijepiti. Ja sam ih hladila jednu kraj druge, a pritom sam kore ostavila da bude položene jednako kako su se pekle (donji dio vam se neće zalijepit).

Krema od jaja i maslaca

  • Prvo izvadite maslac iz frižidera kako bi vam bio sobne temperature kad ćete ga miksat kasnije s kremom.
  • Žumanjke miksajte s šećerom, dodajte gustin i malo mlijeka od navedene količine.
  • Ostatak mlijeka zakuhajte. Kad je mlijeko zakipilo, prelijete preko smjese žumanjaka i sve skupa smiksajte.
  • Smjesu ponovno prebacite u posudu u kojoj ste kuhali mlijeko te sve zakuhajte neprestano miješajući dok ne dobijete gustu kremu.  To će se desiti jako brzo.
  • Kuhanu kremu prebacite u čistu posudu, prekrijte prozirnom folijom i ohladite.
  • Ohlađenu kremu prvo samostalno izradite pa dodajte omekšali maslac. Ja sam dodala i 2 žlice višnjevače, a vi ovaj korak možete i preskočiti. 

Slaganje torte

  • Od pripremljene količine kreme odvojite 2 žlice sa strane. To će nam koristiti da na kraju premažemo vanjski dio torte. Na deserti tanjur gdje želite servirati tortu stavite prvu koru i premažite je jednom petinom kreme. Na to stavite drugu koru i ponovite postupak.
  • Na zadnju koru ne stavljamo kremu već je prvo premazujemo džemom od marelice.
  • Bijelu čokoladu rastopimo na pari s 3 žlice ulja. Tamnu čokoladu otopimo na pari s 1 žlicom ulja. Bijelu čokoladu prelijemo preko torte, a zatim s tamnom čokoladom napravimo veliku spiralu krenuvši od vanjskog dijela (kao da iscrtavate prvo veliki krug pa onda manji, pa još manji, sve dok ne dođete do središnjeg dijela).
  • Pomoću čačkalice napravite ovaj karakteristični uzorak, prvo lagano prolazite čačkalicom od sredine prema rubovima torte u jednakim udaljenostima, a zatim obrnuto između tog prvog uzorka promijenite smjer i povlačite čačkalicu od rubova prema sredini. 
  • Tortu kratko ohladite da se čokolada stisne. Zatim dovršite rub torte tako da je premažete ostatkom kreme. Ona će biti tanko premazana, ali to nam je samo "ljepilo" za pečene listiće badema.
  • Listiće badema na par minuta ostavite u pećnici na 180 stupnjeva da dobe laganu boju. Pripazite da vam ne zagore stoga imajte oko na njima.
  • Listićima badema okupajte obrub torte, ja sam si uzela 15ak minuta vremena pa sam ih stavljala jednog po jednog :D