Bejgli – tradicionalna mađarska štrudla

14/10/2021Kristina

Ako redovito skrolate kroz moje recepte možete primijetiti da često radim slastice koje su tradicionalni kolači nekih drugih zemalja. Oduvijek su me fascinirali stari recepti i sve više cijenim tradicionalna jela. Neki recepti stotinama se godina prenose s koljena na koljeno i za to postoji jednostavan razlog – odličnog su okusa i zato zaslužuju biti zapamćeni. Ono što me još intrigira je velika sličnost među slasticama naših susjednih zemalja, a opet razlika u nekom detalju koja taj kolač čini potpuno drugačijim. Kako me baš uhvatila volja za dizanim tijestima pomislila sam kako bih baš mogla napraviti jednu orehnjaču, a za Najboljeg muža na svijetu makovnjaču. Ne radim ih prečesto, obično su za to zadužene moja mama i svekrva, svaka sa svojim trikovima i vrlo uspješnim rezultatima. Iz nekog sam razloga inspiraciju potražila na pinterestu i onda mi je za oko zapela zanimljiva bejgli – vizualno vrlo zanimljiva štrudla za koju se ispostavilo da je podrijetlom zapravo jako blizu nama, izvor joj je doslovno preko granice u Mađarskoj.

Vrlo zabavnog imena, bejgli je tradicionalna mađarska božićna študla. Nije mi bila namjera u listopadu pripremati božićne kolače, ali hej, sve trgovine su već puno božićnih dekoracija pa valjda onda mogu i ja krenut s tim. Stvarno ekipa, neka vas taj pridjev božićni ne spriječi da tu štrudlu ne radite prije prosinca, zato jer je vrlo ukusna i sad kad smo tek na početku jeseni.  😃

Ono što mi se još svidjelo kod ove štrudle, osim okusa i izgleda je sama priprema koja će vam se možda učinit kompliciranom, ali meni je zapravo jednostavnija nego priprema naše orehnjače. Svi sastojci za tijesto trebaju biti hladni, nema dizanja tijesta i sve se odradi navečer, pusti da savijača odstoji preko noći i onda samo sljedeći dan ispečete ovu divotu. Jedini problem koji sam imala je pucanje savijača, ali to je bilo očekivano nakon što sam proučila dosta recepata i primijetila da i drugima popucaju. Lijek za pucanje je bušenje rupica na samoj savijači prije pečenja, što sam ja i napravila, ali očito u nedovoljnoj mjeri.

Evo par savjeta koje sam izvukla za vas:

  • svi sastojci trebaju biti hladni
  • tijesto se ne mijesi dugo, dovoljno je da se svi sastojci povežu (kao da mijesite tijesto za pitu)
  • tijesto ohladite na sat vremena u frižideru
  • nadjev vam ne smije biti previše rijedak
  • štrudlu je meni najbolje pripremiti navečer jer je sljedeće jutro mogu samo ubacit u pećnicu
  • štrudlu treba probosti kako bi spriječili pucanje

Ništa ekipa, bacimo se mi na recept.

Bejgli

Sastojci

Tijesto

  • 1 svježi kvasac
  • 500 grama brašna
  • 150 ml mlijeka
  • 150 grama maslaca
  • 80 grama masti
  • 60 grama šećera
  • 10 grama soli
  • 1 žumanjak (bjelanjak ćemo koristiti kasnije)

Nadjev od oraha

  • 150 grama mljevenih oraha može i lješnjaka
  • 50 grama šećera
  • 2 vanilin šećera
  • 100 ml mlijeka
  • sok polovice naranče
  • ribana korica polovice naranče
  • 1 žlica ruma

Nadjev od maka

  • 150 grama mljevenog maka
  • 50 grama šećera
  • 2 vanilin šećera
  • 100 ml mlijeka
  • sok polovice naranče
  • ribana korica polovice naranče

Za premaz

  • 1 žumanjak
  • 1 bjelanjak

Upute

Tijesto

  • U hladnom mlijeku razmutite svježi kvasac. Od svih sastojaka umijesite tijesto. Sastojci trebaju biti hladni a tijesto ne treba dugo mijesiti, dovoljno je da se tijesto poveže i postane glatko.
  • Tijesto podijelite na pola. Svaku polovicu umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na sat vremena.
  • U međuvremenu dok tijesto odmara u frižideru pripremite nadjev kako bi se ohladio. 

Priprema nadjeva

  • Oba nadjeva radimo na isti način - mlijeko stavite da zakipi, dodajte šećer, vanilin šećer i nakon što zakipi ubacite orahe, odnosno mak. 
  • U još vruće nadjeve dodajte ribanu koricu naranče i sok narače, a u nadjev od oraha i žlicu ruma.
  • Nadjeve ohladite prije premazivanja tijesta.

Priprema štrudli

  • Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte na papiru za pečenje. Papir za pečenje prethodno lagano nabrašnite. Probajte razvaljati što pravilniji pravokutnik kako bi nam štruca bila što pravilnija. Ja sam obrezala viškove koji su baš jako stršali.
  • Štrucu premažite nadjevom, ja sam nadjev utiskivala prstima jer mi je tako bilo najbrže. Nadjev premažite po čitavom tijestu, ostavite samo jedan centimetar razmaka od rubova.
  • Prvo savijemo kraće rubove tijesta prema unutra (samo jednom) jer ćemo time spriječiti da nam nadjev iscuri. Zatim zarolamo štrucu po dužini i prebacimo u lim za pečenje. Na lim također stavite papir za pečenje kako nam se štruce nebi zalijepile za dno.
  • Isto ponovimo sa sljedećom štrucom. 
  • Žumanjak razmutimo i premažemo obje štruce.
  • Štruce stavite na sat vremena u frižider da se žumanjak osuši. Nakon toga štruce premažite bjelanjkom.
  • Štruce prije finalnog stavljanja u frižider probušite vilicom ili štapićima za ražnjice. Time ćemo pokušati spriječiti pucanje kojima su sklone. Ja sam probušila štruce na vrhu i sa strane, ali štruce su mi ipak malo popucale sa strane. To ipak nije utjecalo na sam dojam i okus. 🙂
  • Sljedeći dan/jutro zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite štruce 30ak minuta. Meni su se štruce zažarile već nakon 20 minuta pa sam ih prekrila folijom kako nebi dobile previše tamnu boju.
  • Nakon što su štruce pečene i ohlađene, narežite i uživajte u ovoj mađarskoj slastici. 

 

 

 

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Prethodna objava Sljedeća objava