Sacher torta s narančom
Možda nije baš najtipičnija torta za ove toplije dane koji nam dolaze, pogotovo zato što se smatra teškom tortom, no sa ovim dodatkom naranče garantiram vam da će vam se svidjeti. Ako niste znali ova torta svoju slavu duguje bečkom dvoru, točnije tada 16ogodišnjem klincu koji je igrom slučaja i spletom okolnosti dobio zadatak pripreme deserta za plemiće. Večeru je organizirao vojvoda Metternich i poručio je svojem slastičaru da pripremi deset koji ga neće postidjeti. No, slastičar se razbolio a zadatak je pao na mladog Franza Sachera koji je kombinacijom jaja, čokolade, maslaca i džem od marelica oduševio vojvodine goste a sebe lansirao u povijest bečkog slastičarstva. Moram priznati da prvo nisam bila neka velika ljubiteljica ove torte, a razlog je bio u tome što nisam nikad probala neku koja bi me raspametila. Posebice ako bi se našla u nekoj slastičarni uvijek bi naišla na isti problem – presuhi biskvit, užasno slatka i dosta nekvalitetna čokolada.
Zato danas recept po mojem guštu – koristimo samo kvalitetne namirnice, smanjila sam količinu šećera, koristim tamnu Callebaut čokoladu sa 70% kakaa, a natapanje biskvita sokom od naranče daje jednu svježu notu ovoj predivnoj torti. I možda ćete sada reći da to nije prava Sacher torta, ali nema veze. Bitno da je fina, pa makar je nazvali nekim drugim imenom.
Ovaj recept sam radila već puno puta, ali nikad nisam slikala kako treba. Moram priznati da se prečesto slastice razrežu i pojedu prije nego stignem pripremiti set za slikanje. I ova Sacher torta koju sam slikala za potrebe ovog posta je malo drugačija po pitanju sastojaka, odnosno po pitanju marmelade. Naime, nisam imala džem od marelica pa sam se poslužila džemom od borovnica. Obično to ide kod mene tako, ako nešto zacrtam da ću raditi onda me nedostatak nekog sastojka neće spriječiti u mojem naumu. Jednostavno nedostatak određene namirnice nadomjestim nekom drugom kombinacijom. I u većini slučajeva završi sasvim ok.
Sacher torta
Sastojci
Biskvit
- 4 bjelanjka
- 100 grama šećera
- 110 grama maslaca
- 100 grama čokolade
- 1 prašak za pecivo
- 70 grama brašna
- 4 žumanjka
- 15 grama kakaa
- 1 žlica ruma
Premaz
- 300-400 grama džema od marelica
- 2 naranče
Čokoladna glazura
- 200 ml vrhnja
- 150 grama čokolade
Upute
Biskvit
- Smiksajte snijeg od bjelanjaka. Žumanjke smiskajte sa šećerom.
- Čokoladu i maslac otopite na pari te otopljene dodajte šećeru i žumanjcima. Prosijte brašno, kakao i prašak za pecivo u smjesu i dodajte rum. Sve dobro smiksajte.
- Lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Najbolje lagano velikom špatulom, bitno je pripaziti da ne izbijete sav zrak iz tučenih bjelanjaka.
- Biskvit prebacite u okrugli kalup, ja sam koristila kalup promjera 24cm čije sam dno prethodno obložila papirom. Stavite peći u zagrijanu pećnicu 50ak minuta na 150 stupnjeva. Kad je biskvit pečen izvadite ga iz pećnice i nakon par minuta izvadite iz kalupa i pustite da se ohladi na rešetki.
Premazivanje torte
- Ohlađeni biskvit prerežite vodoravno. Iscijedite naranče. Pekmez malo izradite žličicom i dodajte 2 žlice soka naranče. Ostatak soka koristimo za natapanje biskvita. Polovicom soka natopimo donji biskvit, premažemo polovicom pekmeza, položimo drugi biskvit i natopimo ga ostatkom soka. Cijelu tortu premažemo ostatkom pekmeza. Premažite i rubove torte.
- Čokoladu i vrhnje za šlag lagano zagrijavajte. Kad se čokolada skroz otopi i kad dobijete jednoličnu čokoladu lagano je prohladite i prelijte preko torte.
- Torta je najbolja kad ostoji preko noći. Nadam se da ćete uživati.
