Sigurna sam da se svima nama slatkoljupcima često dešavaju situacije da vam zatreba neki brzinski desert koji:
- možete pripremiti u pola sata
- neće rezultirati kuhinjskim neredom
- će izazvat reakcije publike traženjem recepta
Upravo su ovi browniji koji završavaju čuđenjem ekipe kako tako neki jednostavan biskvit može biti tako pun okusa i neočekivanih nota. Razlog leži u provjerenom omjeru sastojaka, kvalitetnim namirnicama i nekoliko neočekivanih poteza u pripremi koji pridonesu savršenom rezultatu. Posebnost ovog recepta je u smeđem maslacu (beurre noisette) za čiju je pripremu potrebno samo malo pažnje i 8 minuta vremena. U suštini poanta je otopiti maslac i zatim ga nastavimo zagrijavati i miješati sve dok ne dobije zlatno-smeđu boju. To radimo kako bi dobili posebnu orašastu notu koja će donijeti novu dimenziju okusa našim brownijima.
Još jedna posebnost ovog recepta je da u smjesu ide i 50 ml biljnog ulja. Ja u ovom receptu koristim djevičansko maslinovo ulje, pomalo gorkasto i iskreno prvi sam se put malo bojala hoće li biti too much. No, ovaj recept je isproban puno puta i garantiram da nećete požaliti, iako možete korisiti i obično suncokretovo ulje u nedostatku maslinovog. Naravno, kvalitetna tamna čokoladna je must, ali ono na što apeliram da ne zaboravite je cvijet soli na kraju. Možda će nekima djelovati nepotrebno, ali nakon što uzmete zalogaj shvatite ćete sve bez da vam išta više objašnjavam.
Print
Sastojci
170 grama maslaca
55 grama biljnog ulja (ja koristim maslinovo)
170 grama tamne čokolade
45 grama kakaa
100 grama smeđeg šećera
100 grama običnog šećera
3 jaja
1 žličica arome vanilije
6 grama soli
2 grama gustina
90 grama glatkog brašna
prstohvat cvijeta soli za posip na kraju
Upute
- Za pripremu smeđeg maslaca otopite maslac na laganoj vatri i nastavite zagrijavati sljedećih par minuta. Maslac će vam se pjeniti, ali to je normalno. Miješajte sve dok maslac ne poprimi smeđu boju (dobit će vam finu orašastu aromu)
- Maslac maknite s vatre i prelijte u drugu posudu. U maslac dodajte čokoladu i pustite da se otopi povremeno miješajući. Kad se otopi dodajte ulje i kakao te sve dobro izmiješajte.
- U međuvremenu dobro izmiksajte jaja i šećer. Smjesa će vam biti pufasta a šećer će se otopiti.
- U smjesu jaja i šećera dodajte sol, vaniliju te smjesu čokolade i maslaca. Pomiješajte špatulom, nemojte više miksati.
- Na kraju lagano umiješajte brašno te gustin. Laganim pokretima špatulom unkorporirajte brašno i gustin, smjesa treba biti bez grudica, tako da čim ste to postigli prestanite miješati.
- Smjesu ulijte u manji kalup (ja koristim kalup dimenzija 20×20 cm, obložen papirom za pečenje.
- Pecite na 170 stupnjeva 30 minuta. Ja radim test čačkalicom – u redu je ako vam na čačkalici ostanu mrvice biskvita. Važno je da se kolač ne prepeče jer će biti presuhi.