Torta Opera

23/08/2020Kristina

Opet sam malo neaktivna…nadam se da mi nećete zamjeriti. Ovo ljeto mi je doslovno proletilo – dosta sam radila pa nisam imala puno slobodnog vremena, a kako se i dosta slabo družimo nisam baš imala potrebe peći kolače. Volja je i dalje tu, samo kad nema prilike ne želim nešto raditi na silu. A s druge strane, kako pokušavamo jesti što zdravije, šećer poprilično izbjegavamo, iako na temelju današnjeg bombastičnog kolača nebi mogli donijeti takav zaključak. 😁

No, prije nego krenemo na recept, kojeg sad napokon imam vremena natipkati jer sam na godišnjem, moram vam podijeliti dojmove sa našeg ljetovanja. Budući da smo Najbolji muž na svijetu i ja od početka ove korona krize poprilično smanjili broj kontakata, okrenuli smo se uglavnom poslu. Imamo sreće da radimo u IT industriji pa se kod nas ništa nije promijenilo što se količine posla tiče, upravo suprotno. Baš su nas i naši poslovi dosta potrošili i trebali smo se negdje maknuti. Iako obično volimo otputovati negdje izvan granica lijepe naše, ovaj put smo se odlučili za Jadran. Kako nismo imali prilike ljetovati u južnoj Dalmaciji, zaključili smo da je sada pravo vrijeme za to. Računali smo da je dovoljno daleko od velikog broja turista i da se time nećemo previše izložiti mogućnosti zaraze. Odluka je pala da idemo na Korčulu. Zaključak nakon 6 predivnih dana je da je to raj na zemlji. Ovaj brdovit otok obiluje predivnim pomalo sakrivenim uvalama, ljudi su izuzetno srdačni i gostoljubivi, dok je hrana fenomenalna. Mi smo bili smješteni na južnom dijelu otoka u jednom predivnom malom mjestu Zavalatica. Samo 10ak minuta laganog hoda dijelilo nas je od predivne uvale Žitne na kojoj smo uživali u predivnom moru i guštali na najjače.

Uvala Žitna, Korčula

Naravno da smo istražili i okolna mjesta i plaže pa smo tako jedan dan proveli na plaži Bačva, jedan dan smo se kupali u Pupnatskoj Luki, a imali smo i prilike provesti pola dana na otoku Proizdu. Svaka uvala je posebna i predivna na svoj način, no otok Proizd nas je u potpunosti oduševio. Tirkizna boja mora idealne temperature, lagani valovi koji se razbijaju uz stjenovitu obalu, nekoliko različitih plaža u kojima možete nesmetano uživati jer gužvi nema. Da ne spominjem predivne šetnice koje vode kroz cijeli otok i kojima toplo preporučujem da prošećete. Kako smo bili bez nekog posebnog plana plažu Srednji Bili Bok smo odabrali nasumično. Kako nam je bilo žao ne istražiti i ostale, na prijedlog Najboljeg muža na svijetu odlučili smo obići i sve druge plaže. Samo u kupaćima i sandalama šetali smo otokom i obilazili plaže. Na svakoj od njih smo se okupali par minuta kako bi se osvježili i krenuli na sljedeću.

Otok Proizd

Inače, na Proizdu postoji i jedna nudistička plaža oko koje smo se dvoumili hoćemo li zaviriti ili ne. Ipak smo se prošetali do tamo i na kraju skužili da je većina kupača u svojim kupaćima pa smo se i mi na kraju okupali.  Osim plaža imali smo prilike posjetiti Velu Luku te grad Korčulu i Žrnovo. Ja sam se zaljubila u žrnovske makarune i prvom prilikom isprobati ću ih pripremiti doma i pronaći recept koji će biti baš poput onog orginalnog korčulanskog. Ako ovaj post čita netko tko je sa Korčule i želi podijeliti bakine tajne sa mnom, bila bih vrlo zahvalna. Uglavnom, kući smo se vratili sretni, nasmijani i puni predivnih dojmova. Obećali smo sami sebi da ćemo se vratiti na ovaj magični otok. Ovdje je par slikica predivne Korčule…

 

Uvala Žitna, Korčula
Pupnatska Luka, Korčula

A sad ajmo mi na recept. Iako je ljeto, a ovo je dosta “težak” kolač kojeg sam radila jedne kišne subote zapisujem ga sada. Mene je dosta dugo izazivao i prvi puta sam ga radila prije 3 godine. Ne pitajte se kako pamtim takve nebitne detalje – moje pamćenje ima jednu posebnu kategoriju pod nazivom “slastice” i tamo sprema razno razne detalje, osim količine sastojaka, za to imam bilježnicu. 😃  Torta Opera je poznata francuska slastica koja se sastoji od nekoliko slojeva biskvita od badema natopljenog sirupom od kave, kreme od maslaca te čokoladnog ganachea. Vrlo je efektnog izgleda a meni je okusom sjajna.

Kako obožavam kavu, bademe i čokoladu za mene je ovo savršen spoj. Tortu je navodno prvi put pripremio chef Andrée Gavillon 1955. godine i očaran okusom usporedio je tortu sa pozornicom Opere Garnier u Parizu. Tako je torta poznata pod imenom Opera. Iako se čini kompleksnom, zapravo i nema tako puno pripreme koliko morate strpljivo slagati slojeve kako biste dobili prepoznatljiv izgled ove predivne francuske slastice.

Torta Opera

Sastojci

Biskvit od badema (Joconde biskvit)

  • 5 bjelanjaka
  • 50 grama kristal šećera
  • 250 grama badema
  • 150 grama šećera u prahu
  • 80 grama glatkog brašna
  • 5 cijelih jaja
  • 40 grama otopljenog maslaca

Coffee buttercream - Krema od maslaca i kave

  • 160 ml mlijeka
  • 30 grama kave u zrnu opcionalno
  • 5 žumanjaka
  • 50 grama šećera
  • 180 grama maslaca sobne temperature
  • 5 grama espresso instant kave ja koristim Nescafe

Čokoladni Chablon

  • 100 grama čokolade
  • 100 ml biljnog ulja

Sirup od kave

  • 350 grama vode
  • 100 grama šećera
  • 6 grama instant kave

Čokoladni ganache

  • 150 grama čokolade
  • 120 ml vrhnja za šlag
  • 30 grama maslaca

Čokoladna glazura

  • 150 grama čokolade
  • 50 ml ulja

Upute

Biskvit od badema (Joconde biskvit)

  • Bjelanjke miksajte sa kristal šećerom dok ne dobijete snijeg od bjelanjaka (meringue).
  • Bademe je potrebno samljeti na što sitnije, ja za to koristim Delimano Nutribullet. Kad ste samljeli bademe pomiješajte ih sa šećerom u prahu i brašnom.
  • Cijela jaja smiksajte i dodajte smjesu badema, brašna i šećera u prahu te miksajte 5 minuta. Na kraju u smjesu dodajte otopljeni maslac.
  • Na kraju u smjesu ručno dodajte snijeg od bjelanjaka i lagano umiješajte kako nebiste istisnuli sav zrak iz smjese. 
  • Pripremite dva lima i obložite dno papirom za pečenje. Ja sam smjesu razmazala na veličinu 23x30. To vam može biti okvirna mjera - centimetar više ili manje neće biti problem. Ali vodite se sličnim mjerama kako biste dobili odgovarajuću visinu biskvita.
  • Biskvite pecite na 230 stupnjeva 7 minuta. Pečene biskvite i ohladite i odvojite od papira.
  • Izmjerite koliko su vam biskviti ukupne dužine (zbrojite dužinu prvog i drugog biskvita). Zatim izračunajte koliko trebate odrezati od svakog biskvita kako biste na kraju dobili 3 jednaka biskvita. 

Čokoladni Chablon

  • Čokoladu otopite na pari te dodajte ulje. Dobro umutite. Toplu čokoladu prelijte po jednom bikvitu. Odmah na čokoladu stavite papir za pečenje i stavite u frižider da se čokolada stisne. 

Coffee buttercream - Krema od maslaca i kave

  • Opcionalni korak - Zakipite mlijeko sa kavom u zrnu i ostavite da odstoji sat vremena kako bi mlijeko dobilo aromu kave. Nakon sat vremena ocijedite mlijeko i stavite da ponovno zakipi.
  • Mlijeko maknite sa vatre, dodajte žumanjke i šećer koje ste prethodno smiksali i umutite u mlijeko. Vratite na laganu vatru i konstantno miješajući kuhajte dok krema ne poprimi gušću konzistenciju. Budite pažljivi sa jačinom vatre jer želimo izbjeći da dobijete kajganu. Za to vam treba vrlo malo vremena, tako da i nakon manje od minutu maknite kremu sa vatre i miješate da se ohladi. 
  • Toplu kremu ubacite u kuhinjski robot, dodajte instant kavu i miksajte dok vam krema ne bude sobne temperature. Ako mislite da je prevruća nemojte još dodavati maslac, bolje je malo sačekati. U kremu sobne temperature lagano dodavajte maslac i miksajte dok ne dobijete glatku i gustu kremu (ponaša se poput šlaga). 

Sirup od kave

  • Od navedenih sastojaka skuhate sirup. Ohladite. 

Čokoladni ganache

  • Čokoladu otopite na pari. Zagrijte vrhnje za šlag. Dodajte vruće vrhnje u otopljenu čokoladu te dobro promiješajte dok se čokolada ne stopi sa vrhnjem za šlag.
  • Na kraju umiješajte maslac i miješajte dok se skroz ne otopi. Ohladite.

Čokoladna glazura

  • Otopite čokoladu na pari i dodajte ulje. Sve dobro pomiješajte kako bi dobili savršenu glatku glazuru. Ovo je zadnji korak kojeg je najbolje napraviti kad završite slaganje kolača.

Slaganje

  • Biskvit na kojeg smo stavili čokoladni chablon izvadite iz frižidera, maknite papir za pečenje sa čokoladnog dijela i taj čokoladni dio položite na dno lima na kojem ćete slagati kolač. Biskvit natopite sirupom od kave.
  • Biskvit premažite polovicom kreme od maslaca. Probajte što ravnomjernije nanijeti kremu kako bi nam kolač bio što pravilniji tijekom serviranja. Položite sljedeći biskvit - neka to bude onaj koji se sastoji od dva dijela. Biskvit natopite sirupom od kave.
  • Premažite čokoladnim ganacheom pa položite treći biskvit i kao i prošle natopite ga sirupom od kave. Premažite biskvit kremom od maslaca. 
  • Prelijte kolač čokoladnom glazurom koju ste ohladili prije nego ste prelili po kolaču. Kolač ohladite, najbolje preko noći.
  • Za bolji dojam, obrežite cijeli kolač, a zatim izrežite kolač na manje kvadre. Opcionalno na svaki kolač možete napisati "Opera". 
    Nadam se da će vam se svidjeti. 😉 

 

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Prethodna objava Sljedeća objava