Bella Ciao torta
Evo jedne rođendanske torte. I to u vrijeme karantene. Eto tako je ispalo pa sam svoj 31. rođendan slavila sama sa Najboljim mužem na svijetu u izolaciji od ostatka obitelji i prijatelja. Iako se fizički nismo družili sa najdražima svi su bili tu i slali mi poruke preko društvenih mreža, upućivali mi pozive, snimali videe, a buraz i njegova cura čak su i ispekli tortu te puhali svijećice umjesto mene.
Već ste naučili da ja jedva čekam neku priliku da ispečem nešto slatko. Tako i ovaj puta nisam željela dopustiti ovoj situaciji da utječe na mene, moje planove i moje raspoloženje. Nasmijana, vesela i svoj na svome kad sam u kuhinji. Žao mi je covide, nisi uspio u svojoj namjeri da mi makneš osmijeh sa lica. Odlučila sam ti se suprotstaviti na najbolji i najfiniji način – čokoladnom tortom koju sam ovaj put nadopunila lješnjacima (koje također obožavam).
Budući da je ovo moja kreacija, osmišljena prema mojim ukusima trebala sam i smisliti neki naziv ovoj torti. Budući da se ovih dana često kod doma vrti ova narodna talijanska pjesma Bella Ciao nekako se samo od sebe nametnulo da i ova torta bude simbol otpora virusima, bolestima, ljudskim glupostima i svemu negativnog čemu svjedočimo ovih dana.
Zato dragi moji okrenimo se i budimo zahvalni za ono što imamo….ja imam puno toga na čemu sam zahvalna, što me tjera naprijed, što izaziva osmijeh na mojem licu:
- zahvalna sam za još jednu godinu koju mi je život poklonio na dar
- zahvalna sam za sve divne ljude oko sebe, posebno na one najbliže
- zahvalna sam svima vama koji čitate, pratite i isprobavate moje recepte
- zahvalna sam za sve one koji ostaju doma
I zato zapjevajte bella ciao, bella ciao, bella ciao ciao ciao ….. pecite kolače….ostanite doma….i nasmijte se….život je lijep…
Bella Ciao
Sastojci
Čokoladni biskvit
- 3 žumanjka
- 6 bjelanjaka
- 100 grama šećera
- 60 grama oštrog brašna
- 30 grama kakaa
- 1 prašak za pecivo
- 60 grama maslaca
- 100 grama Callebaut tamne čokolade 70,5% kakaa
- 50 mililitara mlijeka
Prah od karameliziranih lješnjaka
- 150 grama lješnjaka
- 140 grama šećera
- 45 grama vode
Lješnjak mousse krema
- 200 ml mlijeka
- 200 ml vrhnja za šlag
- 3 žumanjka
- 30 grama šećera
- 150 grama praha lješnjaka
- 5 grama želatine
- 200 ml vrhnja za šlag (ovo ćemo miksati)
Čokoladni ganache
- 100 grama Callebaut tamne čokolade 70,5% kakaa
- 100 ml vrhnja za šlag
Za premaz biskvita
- 150 ml mlijeka
- 80 grama lješnjak namaza (ja sam koristila Lino ladu sa komadićima lješnjaka)
Upute
Čokoladni biskvit
- Čokoladu i maslac otopite na pari.
- Bjelanjke smiksajte u čvrsti snijeg. Žutanjke i šećer miksajte par minuta da dobijete pjenastu smjesu, odnosno da se otopi šećer.
- Pomiješajte brašno, kakao i prašak te zajedno prosijte u smjesu žutanjaka i šećera. Dodajte mlijeko i sve izmiksajte.
- Lagano u smjesu umiješajte snijeg od bjelanjaka.
- Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Pripremite okrugli kalup, ja sam koristila kalup promjera 21 cm, a dno obložite papirom za pečenje.
- Smjesu ubacite u kalup i pecite biskvit na 180 stupnjeva 30-40 min. Provjeru biskvita radite pomoću čačkalice, ako je čačkalica čista biskvit je gotov i može van iz pećnice na hlađenje.
- Biskvit se mora u potpunosti ohladiti prije nanošenja kreme.
Prah od karameliziranih lješnjaka
- Prije pripreme mousse kreme potrebno je pripremiti prah od karameliziranih lješnjaka. Lješnjake prvo lagano istostirajte na tavi. Za to je dovoljno svega par minuta nakon čega ćete sa lješnjaka lako moći maknuti opnu. Da biste to napravili stavite ih još vruće u krpu i protrljajte. Ovako tostirani lješnjaci dati će finu aromu našoj mousse kremi.
- Pripremite lim na koji ćete prebaciti karamelizirane lješnjake. Na lim stavite papir za pečenje i nakon toga krenite na pripremu karamele.
- U posudu stavite šećer i vodu te zagrijavajte. Vrlo brzo će se šećer početi topiti i lagano se pretvarati u karamelu. Slobodno promiješajte kuhačom. Prije nego dobije lijepu karamel boju, dakle kada je još lagano bljedunjav ubacite tostirane lješnjake. U ovom koraku jako pazite da na vrijeme maknete smjesu sa vatre jer karamel vrlo lako zagori i tada ima gorak okus. Ako nemate iskustva sa karamelom onda u trenutku kada je karamel svijetle boje maknite posudu sa vatre, umiješajte lješnjake i po potrebi vratite posudu na vatru ako vam karamel nije poprimio onu lijepu jarku boju.
- Karamelizirane lješnjake prebacite na pripremljen lim i pustite da se u potpunosti ohlade.
- Ohlađene lješnjake usitnite u blenderu. Dovoljno je blednati kratko, samo da se usitne i da budu kao brašno/prah.Opcionalno, možete ih duže blendati sve dok ne dobijete pastu. Nije greška niti jedno niti drugo.
Lješnjak mousse krema
- Želatinu pomiješajte sa dvije žlice vode. Mlijeko i vrhnje za šlag stavite da zakipi.
- Žumanjke i šećer smiksajte.
- Prije nego mlijeko i vrhnje zakipe umiješajte smjesu žumanjaka i šećera. Smanjite vatru konstantno miješajući smjesu. Kuhajte par minuta dok vam se krema ne krene zgušnjavati, odnosno dok smjesa ne krene lagano kipiti. U ovom koraku moram paziti kako nam krema nebi postala grudičasta ako ćemo smjesu žumanjaka i šećera umiješati u kipuće mlijeko. U kremu umiješajte prah od lješnjaka i nabubrenu želatinu.
- Pustite da se krema skroz ohladi. Pritom će se i stisnuti zbog želatine.
- Smiskajte vrhnje za šlag. Ohlađenu kremu prvo samostalno lagano smiksajte i zatim dodajte tučeno vrhnje za šlag.
Čokoladni ganache
- Na pari otopite čokoladu zajedno sa vrhnjem za šlag.
- Miješajte smjesu sve dok čokolada ne bude skroz otopljena, a smjesa jednolična.
Slaganje
- Ohlađenom biskvitu prvo odrežite vrh kako biste dobili ravan biskvit te ga zatim prerežite na pola.
- Biskvit položite na podlogu/tanjur gdje ćete servirati tortu. Obložite okruglim kalupom kojeg je sa unutarnje strane obložili acetatnom folijom ili opcionalno papirom za pečenje. Ova torta će biti "naked" odnosno gola torta pa želimo da se vide svi slojevi. Također ovo će nam pomoći da se torta lakše odvoji od kalupa.
- Biskvit natopite polovicom mlijeka te premažite lješnjak namazom.
- Nanesite polovicu mousse kreme. Na kremu stavite drugi biskvit te njega natopite ostatkom mlijeka. Ja sam samo donju polovicu biskvita premazala lješnjak namazom, a ako želite vi možete i gornju. Nanesite ostatak kreme.
- Kao zadnji sloj nanosim ganache kremu. Prilikom nanošenja ganache kreme bitno je da bude nanešena što ravnomjernije. Stavite u frižider da se ohladi na par sati, najbolje da odstoji preko noći. Ukrasite po želji. Ja sam je ukrasila karameliziranim lješnjacima i ukrasima od karamele.
- Želim vam dobar tek uz poruku ostanite doma.
