Cupcakes sa malinama i kremom od limuna

Ako vam kao i meni nedostaje ljeto imam rješenje za vas! Recept za cupcakes od malina sa kremom od limuna koji vas čeka u nastavku sigurno će vam se svidjeti, pogotovo ako volite kiselkaste note u kolačima.

Muffini su vrlo praktičan desert koji često radim, pogotovo kad imamo neka veća druženja ili radne akcije poput berbe kukuruza ili grožđa. Svi ih vole, a kombinacije okusa koje možete kombinirati su beskonačne. Isto tako poprilično su jednostavni i brzi za pripremu, a možete ih ispeći u većim količinama u vrlo kratkom roku.

Jedino na što uvijek pazim a to je da ne smiju biti suhi. Tom problemu se vrlo lako doskoči pomoću voća, a moj omiljeni odabir je šumsko voće. Za maline sam se ovaj put odlučila samo zato što mi je to novo omiljeno voće. Malo mi je čak i neugodno priznati da do prošlog ljeta maline nisam htjela niti okusiti i bila sam sigurna da ja maline ne volim (ne pitajte zašto, to nebi ni Sigmund Freud raspetljao). Nakon što sam odlučila raditi muffine sa malinama, sjetila sam se da sam naletjela na jako zanimljivu kremu od limuna i da bi bilo zgodno to dvoje iskombinirati.  A baš taj dan smo imali organizirano druženje sa frendovima, pa je to bio idealan dan da istestiramo ovu kombinaciju na mojim omiljenim pokusnim kunićima.

Sve je na kraju ispalo baš fora,  mužek je jedino malo prigovarao da mu je krema malo prekisela, ali nama ostalima je bilo super.  Cupcakesi su najbolji bili drugo jutro uz kavu!

A sad recept…

Smjesa za muffine

• 4 veća jaja
• 250 grama šećera
• 2 vanilin šećera
• 225 grama maslaca
• 1 prašak za pecivo
• 360 grama brašna
• 0,5 dcl mlijeka
• 1 voćni jogurt
• korica limuna
• prstohvat soli
• 200 gr malina (ja sam koristila smrznute)

Jaja pjenasto umutite sa šećerom i vanilin šećerom te dodajte omekšali maslac. Miksajte 2-3 minute te dodajte brašno, prašak za pecivo, sol, koricu limuna, mlijeko i jogurt. Smjesu miksajte par minuta dok ne postane glatka i bez grudica brašna. Na kraju pažljivo žlicom umješajte maline (nemojte slučajno miksati).

Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva i pripremite kalup za muffine (ja uvijek koristim košarice kako nebi imala problema sa vađenjem muffina iz kalupa). Kalupe punite do 2/3 te ubacite u pećnicu na 20ak minuta dok ne poprime zlatno žutu boju. Kako bi bili sigurni jesu li pečeni provjerite čačkalicom (ako je čista onda su ok – pripazite ako ste piknuli u malinu da ne mislite da nisu pečeni do kraja).

Ovako to izgleda kad ih izvadimo iz pećnice…

Krema od limuna (lemon curd)

• 2 cijela jaja
• 2 žumanjka
• 150 g šećera
• 80 g maslaca
• sok od 2 limuna (ovisno o tome koliko volite kiselo moja preporuka je da lagano dozirate kremu i isprobavate koliko kiselo vam odgovara)
• 125 grama ABC sira
• 150 ml tučena vrhnja

Lemon curd recept sam preuzela sa bloga Domaćica koji se pokazao odličnim.

Priprema:

• Jaja, žumanjke i šećer izmiksajte (smjesa će vam biti pjenasta) te je nakon toga staviti na štednjak da se kuha.
• U zagrijanu smjesu dodajte maslac i sok od limuna.
• Kremu kuhajte sve dok ne postane gusta, stalno mješajući. Krema je gotova kad ostaje trag kuhače. Ovako gotovu kremu možete premjestiti u staklenu posudicu i čuvati u frižideru.

Napomena: Dok se krema kuha neko vrijeme će biti vrlo pjenasta, neka vas to ne iznenadi, miješajte i kuhajte dalje, ona će kad bude gotova postati glatka, kremasta i gusta. Kremu obično kuham par minuta. 

Za naše cupcakese ipak ćemo nadograditi ovaj lemon curd sa tučenim vrhnjem i ABC sirom.

• Rashlađeni lemon curd miskajte sa ABC sirom, te umiješajte u 150 ml tučenog slatkog vrhnja.

U vrećicu za dekoriranje prebacite pripremljenu kremu od limuna i nanesite je na ohlađene muffine. Kako ja nisam pretjerano vješta u ukrašavanju kolača, odlučila sam ići linijom manjeg otpora pa vidite na slikama kako je to meni ispalo. I ono što je također jako bitno, dodajte barem mali prstohvat ljubavi kod pripreme ovih slatko kiselih cupcakesa, biti će sočniji, vjerujte mi 🙂 #pinchofamour