Čokoladni tart sa malinama
Nedavno me napala ideja čokoladnog tarta. Ranije sam imala neke neuspješne pokušaje voćnog tarta, no tada se nisam ozbiljno bavila blogom pa je moj neuspjeh bio pripisan neiskustvu, lošoj izvedbi i zaključku kako to jednostavno nije slastica za mene. Točno se sjećam kako je izgledao vrhunski, potrošila sam sigurno sat vremena na rezuckanje jagoda i dekoriranje. No, kao ni ljude, kolače ne treba ocjenjivati površno i na temelju izgleda već po njihovoj unutrašnjosti. A onaj vizualno privlačan tart je ostao samo privlačan, okus baš i nije bio nešto. Tijesto je bilo strašno tvrdo, točnije nejestivo i znam koliko smo se smijali jer su prijatelji pojeli kremu i jagode i rekli da se dovoljno dugo i dobro znamo te da će tijesto ostaviti bez imalo srama na tanjuru. ? Inače i ranije sam slikala većinu svojih kolača pa sam čak pronašla sliku tog neslavnog (čitaj djelomično nejestivog tarta).
I onda kad sam počela razmišljati o pokušaju ponavljanja tarta par puta sam pomislila kako će sigurno nešto poći po krivu. I pošlo je!? Zeznula me čokolada! Točnije vrhnje za šlag. Možda se čak i sjećate onih čokoladnih kroasana prije dva mjeseca koje sam radila jer sam imala viška grudičastog ganacha. Upravo taj grudičasti ganache je bio posljedica mojeg prvog ponovnog pokušaja pripreme tarta. No, bez brige, ipak sam uspjela realizirati tart i oduševiti se, pa ga ponovno napraviti, pa onda još jednom, pa napraviti mini tartove, pa ih opet ponoviti iiii onda je došao red da napokon napišem recept. Mislim da sam istestirala ovaj recept dovoljan broj puta da budem sigurna da valja. ? I sad brzo navalite na isprobavanje dok još ima malina, borovnica i ostalog bobičastog voća.
Sastojci
Tijesto od badema
- 80 grama mljevenih badema
- 200 grama glatkog brašna
- 100 grama šećera u prahu
- 140 grama hladnog maslaca
- prstohvat soli
Krema od malina
- 220 grama svježih ili smrznutih malina
- 2 žlice šećera
- 1 vanilin šećer
Čokoladni ganache
- 300 ml vrhnja za šlag
- 350 grama čokolade za kuhanje
- 1 žlica meda
- 30 grama maslaca
Upute
Tijesto od badema
- Od svih sastojaka brzo umijesite tijesto. Čim se sastojci povežu a tijesto formira, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
- Opcija 1 (ako radite jedan veliki tart): Tijesto razvaljajte na veličinu kalupa u kojem ćete peći tart. Kalup premažite maslacem i prebacite tijesto u kalup te ga dobro utisnite u bočne rubove kalupa. Prije pečenja tijesto zajedno sa kalupom možete slobodno staviti u zamrzivač. Hladno tijesto izbodite vilicom prije stavljanja u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite 15ak minuta sve dok tijesto ne dobije zlatnu boju.
- Opcija 2 (za mini tartove): Tijesto razvaljajte na debljinu par milimetara. Kalup za muffine preokrenite na donju stranu tako da su vam trbušćići lima okrenuti prema gore. Dobro ih namastite maslacem. Tijesto izrežite okruglim kalupom (ja koristim širu čašu). Isprobajte koja veličina vam je najoptimalnija (tijesto trebate oblikovati preko trbušćića lima tako da kad se ispeće imate malene košarice). Pecite 8-10 minuta sve dok tijesto ne dobije zlatnu boju. Ovisno o pećnici možda će vam trebati koja minuta više ili manje. Pečeno tijesto pažljivo odvojite od kalupa i ponovite postupak dok ne potrošite svo tijesto koje imate.
Krema od malina
- Maline prokuhajte sa šećerom i vanilin šećerom na laganoj vatri. Kuhajte 10ak minuta dok ne dobijete umak gušće konzistencije, odnosno da vam bude kao marmelada. Ohladite i premažite preko pečenog tijesta.
- Ako ste se odlučili za opciju sa mini tartovima stavite po jednu malu žličicu kreme u svaku košaricu.
Čokoladni ganache
- Na pari otopite čokoladu, dodajte slatko vrhnje, maslac i med te sve zajedno miješajte dok se ne poveže u glatku smjesu.
- Toplu (pripazite da vam nije vruća) kremu izlijte na tijesto koje ste prethodno premazali kremom od malina i stavite u frižider, najbolje preko noći.
- Tart ili mini tartove ukrasite svježim voćem, listićima badema, a možete i sa malo tučenog vrhnja. Moja omiljena kombinacija su svježe maline, borovnice i tučeno vrhnje.
