Dama iz Pariza
Danas neću puno dužiti s tekstom. Puno vas je pitalo kad ću natipkati recept za ovu tortu koju sam prošli vikend objavila na Instagram storiju. Ja sam je napravila u petak navečer, onako usput. Baš s guštom i baš sam bila ziher da će ispast dobro. Izgledom me podsjetila na neku fancy slasticu iz pariških slastičarnica, a čim su u kombinacije maline, bijela čokolada i bademi, ja sam kupljena. Ovaj recept je modifikacija recepta kojeg sam našla na Internetu, tako da možda naiđete na još koju sličnu varijantu.
Torta je pomalo neobična jer se prhko tijesto peče zajedno sa beze korom koja je posipana listićima badema. Krema od malina daje finu voćno kiselkastu notu koja je dobar kontrast finoj laganoj kremi od bijele čokolade. Moje prijatelje je osvojila na prvu i baš sam bila zadovoljna reakcijama. Nadam se da će i vas namamiti da je isprobate i možda poslužite baš ovaj vikend.
Dama iz Pariza
Sastojci
Prhko tijesto
- 120 grama glatkog brašna
- 80 grama šećera
- 100 grama maslaca
- 4 žumanjka
- 1 prašak za pecivo
Beze kora s listićima badema
- 6 bjelanjaka
- 150 grama šećera
- 100 grama badema u listićima
Krema od bijele čokolade
- 400 ml mlijeka
- 100 grama šećera
- 2 žumanjka
- 2 pudinga od vanilije
- 150 grama bijele čokolade
- 300 ml vrhnja za šlag
Krema od malina
- 300 grama malina može smrznute
- 1 žlica šećera
- 1 vanilin šećer
- 100 ml vode
- 1 puding vanilija
Upute
Prhko tijesto
- Od navedenih sastojaka umijesite glatko tijesto. Ne trebate mijesiti jako dugo, dovoljno je da se tijesto poveže u kuglu. Stavite u frižider na pola sata.
Beze kora s listićima badema
- Smiksajte snijeg od bjelanjaka. Prije nego smiksate snijeg skroz do kraja krenite dodavati kristal šećer. Dodajte četvrtinu šećera miksajte kratko, pa dodajte drugu četvrtinu i tako dok ne dodate sav šećer, a vaša smjesa bude sjajna i čvrsta. Znat ćete da ste gotovi tako što će vam smjesa imati one lijepe zavijutke na metlicama miksera.
Pečenje kora
- Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Prhko tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Pripremite okrugli kalup za pečenje promjera 26 cm. Na papiru za pečenje razvaljajte polovicu tijesta u oblik kruga i obrežite viškove.
- Najbolje je da nakon što ste razvaljali tijesto, samo tijesto zajedno s papirom prebacite na dno kalupa, obrežete viškove i zatim stavite gornji dio kalupa. Na to premažite polovicu smjese bjelanjaka i šećera te posipajte sa 50grama badema u listićima.
- Pecite tijesto 20 minuta. Bademi listića će dobiti lijepu zlatnu boju. Tijesto će se tijekom pečenja napuhnuti i biti će pomalo grbavo, ali nakon što se ohladi će splasnuti. To je normalno i očekivano ponašanje. Ohlađeno tijesto odvojite od papira za pečenje.
- Ponovite isti postupak s drugim dijelom tijesta.
Krema od bijele čokolade
- Odvojite 100ml mlijeka, a ostatak stavite kuhati. U odvojenom mlijeku umutite šećer, puding i žutanjke. Ulijte smjesu u mlijeko koje ste stavili kuhati i neprestano miješajte sve dok smjesa ne zavrije.
- Krema će odmah postati gusta pa ugasite vatru i dodajte bijelu čokoladu i miješajte tako dugo dok se čokolada skroz ne otopi.
- Prebacite kremu u drugu posudu, prekrijte samoprijanjajućom folijom kako se nebi stvorila korica i stavite da se hladi. Ja je ubacim u frižider.
- Nakon što se krema ohladila, smiksajte je, smiksajte zasebno vrhnje za šlag i zatim sve zajedno. Dobiti ćete jednu predivnu svilenu kremu sa divnom aromom bijele čokolade.
Krema od malina
- Maline, vodu, šećer i vanilin šećer stavite kuhati da provrije.
- Puding umutite sa 4 žlice vode i ukuhajte u maline. Smjesa će se odmah zgusnuti.
- Ohladite kremu na sobnu temperatura povremeno miješajući da se ne napravi korica.
Slaganje torte
- Prvu koru stavite na tanjur/tacnu i obložite kalupom. Ja unutar kalupa stavim papir za pečenje kako bi se torta nakon hlađenja lako izvadila iz kalupa.
- Koru premažite polovicom kreme od bijele čokolade, zatim premažite mlakom kremom od malina (krema ne smije biti vruća jer će vam se donja krema otopiti) i na to stavite drugu polovicu kreme od čokolade.
- Stavite drugu koru, lagano pritisnite i stavite u frižider da se dobro ohladi, najbolje preko noći.
