Mini Pavlove sa malinama

Znam da u zadnje vrijeme objavljujem samo deserte sa malinama i obećajem da je ovo jedan od zadnjih. Sezona malina je pri kraju (šmrc 😓) pa ćemo je zatvoriti sa jednim prikladnim i svečanim desertom kakav i priliči današnjem danu. Danas je blagdan svetog Roka koji je zaštitnik od kuge i drugih teških bolesti, a danas ga slavimo u mojem malom mjestu Druškovcu. Od malena Rokovo je jedan od nama vrlo dragih blagdana i kao klinci jako smo se veselili proščenju (kak mi to velimo u Druškovcu). Naravno da se za Rokovo uvijek moraju pripremiti i kolači, pa se tako i kod mene svašta nešto peklo. Ove mini Pavlove mi nisu bile u planu, ali sam u utorak kupila svježe maline – toliko slasne i predivne te sam ih morala istaknuti kao zvijezde ljeta u nekom desertu. Pavlova torta mi je već dugo na TO DO listi a kako sam je unatrag par dana i snimila na blogu Mamika i FoodONA  (btw. one su jako divne i drage blogerice pa svakako bacite pogled na njihove profile) morala sam je isprobati i vidjeti po čemu je taj kolač toliko poseban.

Prije nego se prebacim na recept evo par informacija po čemu je posebna ta torta. Iako sam ja mislila da se radi o nekoj ruskoj slastici, ona je  zapravo novozelandska slastica pripremljena u čast ruske balerine Anne Pavlove.  Poznata, slavna i omiljena balerina 1926. godine bila je na svjetskoj turneji i pritom je posjetila Australiju i Novi Zeland.  Chef hotela u Wellingtonu (Novi Zeland) pripremio je desert Anni u čast, a inspiracija mu je bila njezina baletna haljinica. No, Australci se ne slažu sa tom pričom, pa je njihova verzija priče da je desert pripremljen prvi put u jednom restoranu u Pethu (Australija) i pritom opisan – lagan kao Pavlova. Ja neću ulaziti u raspravu čiji je desert već ću samo reći da se podloga priprema od francuske meringe – tučenih bjelanjaka sa šećerom. Ta podloga je hrskavu izvana a iznutra je mekana kao marshmallow (kao beze kore). U orginalu se na tu podlogu stavlja tučeno vrhnje i neko voće (passion fruit, jagode i sl.), a u modernim verzijama već nalazimo i creme patisserie te razno razne voćne kombinacije.

U mojoj verziji imamo mini Pavlove jer ipak je trebalo složiti nekoliko tacnica kolača, a i činilo mi se zgodnim imati male tortice. Krema je od žutanjaka sa dodatkom bijele čokolade, a voće su kao što sam rekla u uvodu, moj ljetni hit – maline.

Okusom je odlična, vrlo ukusna i zabavna (zbog ove hrskave podloge), a slatkoća kore ublažava se sa kiselkastim malinama. No moram reći da Najbolji muž na svijetu nije bio oduševljen, ali je ostatak familije zaključio da je on jednostavno postao previše izbirljiv. Ja ću se složiti s njima. 😎

Mini pavlove sa malinama

Sastojci

Hrskava podloga

  • 4 bjelanjka
  • 150 grama kristal šećera
  • 1 žličica gustina
  • 1 žličica limunovog soka
  • prstohvat soli

Krema od bijele čokolade

  • 4 žumanjka
  • 3 žlice šećera
  • 3 dcl mlijeka
  • 1 puding slatko vrhnje (ili vanilija)
  • 100 grama bijele čokolade
  • 1 paketić praha ciobar bijela čokolada
  • 350 ml vrhnja za šlag

Za ukrašavanje

  • 150 ml vrhnja za šlag
  • 100 grama svježih malina ili nekog drugog voća po želji

Upute

Hrskava podloga

  • Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i istucite u čvrsti snijeg. Zatim postepeno dodavajte šećer te miksajte sve dok smjesa ne bude sjajna i glatka, odnosno dok se šećer ne otopi.  Ja sam miksala tako par minuta. 
  • Smjesi dodajte gustin i sok limuna. Ako želite imati lijepo istisnute tortice smjesu prebacite u vrećicu za ukrašavanje te pritom koristite veći nastavak. Ja sam koristila Wilton nastavak broj 2D. 
  • Smjesu istiskujte u lim obložen papirom (preporuča se premazati ga maslacem ili uljem, ali ja to nisam napravila i svejedno sam tortice lako mogla odvojiti od papira). Oblikujte male krugove na način da krećete istiskivanje smjese od sredine prema rubovima. Ja sam istisnula još jedan sloj smjese po rubu jer sam na taj način formirala malu udubinu u sredini u koju ide krema. Veličinu tortica odredite sami, moje su bile promjera 7-8cm. Pripazite da kod istiskivanja smjese ostavite malo razmaka. Ako vam se neda koristiti slastičarsku vrećicu smjesu na lim možete nanijeti i oblikovati pomoću žlice.
  • Ovako oblikovane podloge moraju se peći i sušiti u pećnici cca sat vremena na 130 stupnjeva (uključite ventilator). Pripazite malo kod pečenja jer se meni desilo da su počele dobivati boju pa sam temperaturu smanjila na 110 stupnjeva. Dakle sve ovisi o pećnici pa pripazite što vam se dešava s njima.  Nakon što su pečene ugasite pećnicu, otvorite je i ostavite košarice unutra još nekih pola sata. 

Krema od bijele čokolade

  • Žumanjke umutite sa šećerom i dodajte 1dcl mlijeka od ukupne količine. Dodajte prašak za puding i prah ciobar bijele čokolade. Ostatak mlijeka zakuhajte. Kad mlijeko zavrije umutite pripremljenu smjesu žumanjaka te skuhajte gustu kremu. U još vruće dodajte bijelu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne otopi te u potpunosti sjedini sa kremom. Kremu prekrijte prozirnom folijom (da se na stvori korica) i dobro ohladite.
  • Smiksajte šlag te umiješajte u ohlađenu kremu. Kremu prebacite u slastičarsku vrećicu (nastavak Wilton 2D) te obilato istisnite na pripremljene podloge/košarice. 
  • Smiksajte šlag (150 ml), prebacite u slastičarsku vrećicu i nanesite na kremu.  
  • Na svaku torticu stavite par malina. 

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *