Three chocolate plaisir sucré – trostruki čokoladni užitak

on

Po mojim ste objavala mogli već skužiti da sam ja tak malo na svoju stranu. Dok si nekaj zamislim onda tak dugo nemam mira dok to i ne realiziram. Ovaj recept koji je već dugo na listi želja našla sam na stranici jednog jako talentiranog mladog slastičara koji zaista radi divote. Ako vas zanimaju njegove kreacije onda pogledajte njegovu stranicu Cake Lab  i shvatiti ćete o čemu govorim. Svako malo bih se vratila na taj recept, pa uzdahnula, pa rekla sama sebi da je to nemoguća misija za nekog ko je tako šeprtljav, kome se tresu ruke i kojem uvijek pođe nešto po krivu u svakom novom receptu (pričam o sebi 😃). Ali u posljednjih nekoliko tjedana sam se previše često vraćala na ovu divotu i odlučila da ja ovaj desert moram napraviti. Hussein je raspisao detaljno sve korake pripreme ove slastice, ja sam ih sve dobro proučila i primila se posla taman u ove kišne dane kada su ipak popustile one ljetne temperature.

I prije nego i ja krenem sa raspisivanjem recepta, želim vam još reći da je pravi autor ovog deserta njegovo visočanstvo Pierre Hermé, poznat još i kao Picasso slastičarstva. Slobodno malo guglajte ovog stričeka i divite se njegovim skilovima i umjetnosti koju stvara.

Par savjeta ako ćete se upustiti u pravljenje ovog slatkiša:

  • budite smireni i uživajte u tome
  • nabavite oštar nož
  • ravnalo bi vam također moglo pomoći
  • uzmite si vremena i strpljenja (iako i nema tako puno posla, neke je stvari najbolje napraviti dan ranije)
  • prođite kroz recept nekoliko puta prije nego krenete u pustolovinu zvanu plaisir sucré
  • uživajte i opet uživajte ❤

Kao što sam već navela recept je samo preveden na hrvatski, iste upute imate i na stranici Cake Lab.  Ja sam dodala još samo neke svoje zabilješke koje bi vam mogle dobro doći. Ako ćete se i vi upustiti u izradu ove ljepote svakako mi javite dojmove, stvarno bih voljela čuti vaša iskustva. 🙂

Three chocolate plaisir sucre

Sastojci

Chantilly krema od mliječne čokolade

  • 100 grama mliječne čokolade
  • 150 grama vrhnja za šlag

Hazelnut dacquoise - biskvit od lješnjaka

  • 105 grama oguljenih lješnjaka
  • 115 grama šećera u prahu
  • 115 grama bjelanjaka cca. 4 jaja
  • 40 grama šećera kristal
  • 45 grama oguljenih lješnjaka ostavite ljepše komade

Hazelnut prailine feuilletine

  • 150 grama lješnjak pralina ja sam koristila neke belgijske iz Lidla
  • 80 grama tamne čokolade
  • 30 grama maslaca
  • 80 grama paillete feuilletine ili 40 grama pahuljica od riže Riža poppies možete kupiti u bio&bio

Ganache od tamne čokolade

  • 150 grama tamne čokolade
  • 150 grama vrhnja za šlag
  • 15 grama meda

Čokoladne pločice

  • 200 grama tamne čokolade
  • 200 grama mliječne čokolade
  • 200 grama bijele čokolade

Dekoracija

  • 10 grama cijelih lješnjaka (odnosno koliko kolača imate, meni je ispalo 12 kom) uzmite iste veličine da vam dekoracija bude ujednačena
  • 50 grama bijele čokolade

Upute

Dan 1.

    Chantilly krema od mliječne čokolade

    • Zagrijte vrhnje do vrenja i prelijte preko čokolade. Miješajte pjenjačom kako bi dobili konzistentnu smjesu. Posudu prekrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru preko noći.

    Hazelnut dacquoise - biskvit od lješnjaka

    • Stavite 105 grama lješnjaka i šećer u prahu u food procesor i miksajte dok ne dobijete prah/brašno. Ja sam koristila Delimano nutribullet. Pazite da ne premiksate i ne dobijete maslac od lješnjaka.
    • Napravite french meringue - istucite bjelanjke kako bi dobili snijeg. Postepeno dodavajte kristal šećer. Miksajte dok ne dobijete čvrstu smjesu.
    • Zagrijte pećnicu na 165 stupnjeva. Dodajte trećinu brašna od lješnjaka i lagano miješajte (radite to sa špatulom, ne sa mikserom). Dodajte ostatak brašna.
    • U četvrtasti lim, u koji ste prethodno stavili papir za pečenje, ulijte smjesu i poravnajte špatulom. Ja sam koristila lim veličine 20cm x 20 cm (Hussein je koristio 18cmx18cm, ali ja nisam imala tako mali lim). 
    • Na smjesu stavite cijele lješnjake (45 grama). Pecite 30min, smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pecite još 10min. 
    • Ohladite biskvit.

    Hazelnut prailine feuilletine

    • Otopite maslac i čokoladu na pari. Maknite sa vatre, dodajte praline i dobro izmiješajte da se praline otope. Dodajte paillete feuilletine ili rižu i ponovno promiješajte.
    • Premažite preko dacquoise podloge. Ostavite u frižideru.

    Dan 2

      Ganache od tamne čokolade

      • Zagrijte vrhnje i med do vrenja te prelijte preko čokolade. Dobro izradite sa pjenjačom. Ohladite na sobnoj temperaturi, cca. 2-3 sata. Ako ćete staviti u frižider pripazite jer će se jako brzo stisnuti pa krema neće biti pogodna za nanošenje na biskvit. Krema će biti gusta kad se ohladi, ali lako ćete baratati njome. 

      Čokoladne pločice

      • Otopite čokoladu (svaku posebno) i ulijte u pripremljen lim obložen papirom. Premažite po površini koja neka bude iste veličine kao i biskvit. Znači ako ćete poput mene koristiti kalup za biskvit 20cm x 20cm, onda i čokoladu premažite po površini 20cm x 20 cm. 
      • Nakon 10ak minuta kada se čokolada stisne, koristeći oštar nož i ravnalo izrežite pravokutnike 3x9cm. No, najbolje je da prvo izrežete biskvit da biste bili sigurni koje veličine pločica biskvita imate i na temelju tih dimenzija radite dimenzije čokoladnih pločica. 
      • Nakon što ste izrezali čokoladu stavite je zajedno sa limom u frižideru da se u potpunosti stisne. 
      • Ako čokoladu samo stavite da se stisne u frižideru bez da ste je prethodno izrezali mogla bi vam pucati ako ćete je rezati kad će već biti do kraja stisnuta. Zato rezanje radimo kad je ona negdje na pola puta :).

      Slaganje

      • Izvadite dacquise iz frižidera, maknite prsten, okrenite biskvit na drugu stranu i maknite papir. Okrenite natrag. Obrežite rubove. Izrežite na komadiće 9x3 cm (ili vama odgovarajuću veličinu). Budite pažljivi kod rezanja, nabrusite nož kako bi dobili što jednoličniji rez.
      • Prije istiskivanja ganachea budite sigurni da nije pretekući. Prebacite ganache u slastičarsku vrećicu i koristite nastavak 8 mm. 
      • Istisnite ganache duž cijelog dacquoise pravokutnika i na to položite čokoladnu pločicu od tamne čokolade. Pločica mora biti ravna pa prilagodite količinu ganacha na biskvitu. Ja sam ganache istisnula u samo dvije vodoravne crte jer nam on služi kako bi se pločica zalijepila za biskvit. Napravite to sa svim pripremljenim biskvitima i na svaku položite čokoladnu pločicu.
      • Na pločicu tamne čokolade istisnite dva reda ganachea. Za istiskivanje ganachea na tamnu pločicu koristila sam nastavak 12 mm jer mi je 8 mm bio ipak premalen (Hussein koristi i dalje 8 mm). Na ganache stavite pločicu mliječne čokolade.
      • Chantily kremu miješajte pjenjačom dok ne dobijete konzistenciju jogurta. Pazite da ne premiješate. Bacite malo kreme sa pjenjače, ako odmah postane ravna miješajte još malo. Možda će vam se na početku činiti da se krema neće zgusnuti, ali budite uporni i radite to par minuta. Ne znam kako bi bilo da to radite mikserom, ali bojim se da bi je tako mogli premiksati.
      • Istisnite dva reda chantily kreme i stavite pločicu bijele čokolade.

      Dekoracija

      • Otopite čokoladu, umočite lješnjak i položite na vrh bijele čokoladne pločice.

      2 komentara Dodaj vlastite

      1. Hussein napisao:

        Hi Kristina,
        I just found your blog post and got really excited! It’s wonderful, you’re wonderful and you made me want to make this Plaisir Sucree all over again! 🙂

      2. Kristina napisao:

        Thank you so much! 🙂 It’s really cool when someone like you takes a look of my blog. I have had so much fun preparing this beautiful dessert and your directions were great. Your entire blog is a perfection, so if some day I will be able to make anything similar I will be happy! Thank you one more time!

      Odgovori

      Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *