Pileći stir fry

15/01/2021Kristina

Evo jednog recepta kojeg baš volimo raditi. Ako ću napisati da je brzinski prozivati će me prijateljica da zavaravam ljude, jer je meni sve jednostavno i brzo gotovo. No, stvarno je tako. Barem što se ovog stir frya tiče. Inače kada govorimo o stir fry metodi kuhinja ona se obično odnosi na brzu i kratku termičku obradu namirnica, obično u woku, odnosno posudi koja dobro zadržava visoke temperature i omogućuje lako miješanje. Ja sam svoj wok bacila prije pola godine jer je bio nekvalitetan pa se dno počelo guliti. Onda sam shvatila da je Delimano duboka tava savršena zamjena i da uopće nema potrebe da kupujem novi wok. Stoga, nemojte odustati od ovog recepta ako nemate wok, treba vam samo dobra tava.

Za ovaj recept ne trebate strogo slijediti moj recept i namirnice koje ja koristim. Bitno je da imate 3-4 vrste povrća, meso po želji (a i nije obavezno) te nekoliko stvari za umak poput svježeg đumbira, rižinog octa, sezamovog ulja i soja sosa. Meni je trebalo vremena da pronađem dobru tehniku pripreme ovog jela, ali napokon imam kombinaciju koja nama savršeno odgovara. Spomenula sam da je ovo brzinski ručak odnosno večera. Samo kao primjer mogu vam reći da sam ovo stigla pripremiti za ručak tijekom radnog dana kada imam nekih pola sata. Stvar je u dobroj pripremi. U mojem slučaju priprema je odrađena dan ranije, odnosno večer prije. Nasjeckala sam povrće, izmarinirala piletinu, pripremila umak i sljedeći dan samo sve termički obradila odnosno završila stir fry.

Od povrća najčešće stavljam papriku, mrkvu i luk, a ostalo ovisno o tome što se nađe u frižideru. Pa ubacujem tako i tikvice, gljive, mladi luk, poriluk, brokulu i sl. Pileća prsa izmariniram ranije, a od začina stavljam sol, papar, češnjak u prahu, crvenu dimljenu papriku i wok začine (neobavezno, ali daju dodatnu pikantnu notu cijelom jelu). Ovo jelo sam kiksala često zbog umaka koji dolazi kao točka na i u ovom jelu. Kad se samo sjetim svojih početaka kada mi je doseg bio na kraju u poprženo povrće i tjestetninu u woku dodati žlicu soja sosa i to bi bila moja egzotika. 😃 Nisam znala kako dobiti onaj fini ljepljivi umak u kojem rezanci budu onako fini sočni. Napokon sam i to shvatila (blaženi Pinterest!) i sada to radim na način koji ću vam opisati i koji je nama odličan.

Budući da volimo slatko ljute kombinacije u ovu varijantu umaka stavljam med, ali vjerujem da možete i bez toga ako niste ljubitelji slatkog u konkretnim jelima. Doduše, ovdje se slatkoća ne osjeti previše i baš da jednu drugačiju notu u kombinaciji sa svim ostalim začinima. Umak možete pripremiti nekoliko dana unaprijed i imati ga spremnog u frižideru. Potrebna vam je žličica meda, par žlica soja sosa, češnjak, svježe ribani đumbir i chilli. Ja dodam i žličicu gustina kako bi se umak na kraju zgusnuo i postao onako fino gust i ljepljiv.

Sastojci

Umak

  • 2 žlice soja sosa
  • 1 žlica dark soja sosa
  • 100 ml povrtnog temeljca ili vode
  • 1 žličica svježe naribanog đumbira
  • 1 žličica meda
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 žlica sezamovog ulja
  • 1 žlica rižinog octa
  • chilli ili kajenski papar po ukusu
  • 1 žličica gustina

Sastojci za stir fry

  • 1 mrkva
  • 1 crveni ili ljubičasti luk
  • 1 paprika
  • 1 vezica mladog luka
  • ostalo povrće i gljive po želji tikvica, brokula, poriluk...
  • 1/4 glavice crvenog kupusa a može i običan ili kineski kupus

Piletina

  • 1/2 komada pilećih prsa
  • začini - sol, papar, češnjak u prahu, dimljena crvena paprika wok začini opcionalno

Rezanci

  • 150 grama kineskih rezanaca

Upute

Umak

  • Umak je vrlo jednostavan za pripremu. Sve sastojke je samo potrebno pomiješati zajedno. Češnjak je potrebno sitno nasjeckati ili protisnuti kroz drobilicu za češnjak. Đumbir ja obično sitno naribam i ubacim u umak. Ako obrok pripremate za više od dvoje ljudi sukladno tome povećajte količine. 
  • Ako nemate dark soja sos, umjesto toga dodajte samo žlicu običnog soja više. 
  • Ovako pripremljeni umak možete pohraniti i držati u zatvorenoj staklenoj posudi nekih par dana u frižideru. 

Piletina

  • Pileća prsa narežite na kockice i začinite pripremljenim začinima. 

Priprema

  • Povrće nasjeckajte na jednake komade. Ja sjeckam povrće na tanke štapiće (tzv. julienne tehnika rezanja). 
    Kupus narežem na sitne trakice, a možete ga i naribati ako vam je lakše.
  • Prije nego krenete sa prženjem imajte pripremljeno svo povrće jer je sama termička obrada poprilično kratka. 
  • Stavite kuhati rezance, a tavu u kojoj ćete pripremati stir fry dobro zagrijete i stavite malo biljnog ili kokosovog ulja. 
  • Ako imate malo vremena piletinu možete peći u posebnoj tavi paralelno s povrćem u drugoj. Ako imate više vremena onda možete u tavi prvo popržiti piletinu, kad je pečena izvaditi van i ubaciti povrće.
  • Povrće ubacujemo redom, ja prvo stavim mrkvu i papriku zajedno. Povrće stalno miješajući pržim nekih par minuta. Nakon toga dodajem luk, sve zajedno pržim još 2-3 minute i zadnjih minutu dodajem mladi luk.
  • Ako koristite neko drugo povrće i ne znate kojim redom ubacivati predlažem da se samo vodite logikom. Povrće kojem inače treba više termičke obrade ide prije onog kojem treba manje. 
  • Ubacite piletinu u povrće, umiješajte kuhane rezance i zatim sve to zalijte umakom. Sve zajedno neka bude na vatri još kojih pola minute, vidjeti ćete kako vam se umak fino bude zgusnuo. Za početak predlažem da ne stavite sav umak, već ga polako dozirajte. Lako ga možete dodati još, a teško možete maknuti ako ga je viška. Soja sos je dosta slani umak i lako se može pretjerati sa slanoćom. Stoga predlažem da isprobavate.
  • Na kraju umiješajte kupus i poslužite jelo. Dobar tek! 🙂

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Prethodna objava Sljedeća objava