Three chocolate plaisir sucré – trostruki čokoladni užitak

Dan 1.

Chantilly krema od mliječne čokolade

• Zagrijte vrhnje do vrenja i prelijte preko čokolade. Miješajte pjenjačom kako bi dobili konzistentnu smjesu. Posudu prekrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru preko noći.

Hazelnut dacquoise - biskvit od lješnjaka

• Stavite 105 grama lješnjaka i šećer u prahu u food procesor i miksajte dok ne dobijete prah/brašno. Ja sam koristila Delimano nutribullet. Pazite da ne premiksate i ne dobijete maslac od lješnjaka.
• Napravite french meringue - istucite bjelanjke kako bi dobili snijeg. Postepeno dodavajte kristal šećer. Miksajte dok ne dobijete čvrstu smjesu.
• Zagrijte pećnicu na 165 stupnjeva. Dodajte trećinu brašna od lješnjaka i lagano miješajte (radite to sa špatulom, ne sa mikserom). Dodajte ostatak brašna.
• U četvrtasti lim, u koji ste prethodno stavili papir za pečenje, ulijte smjesu i poravnajte špatulom. Ja sam koristila lim veličine 20cm x 20 cm (Hussein je koristio 18cmx18cm, ali ja nisam imala tako mali lim). 
  
• Na smjesu stavite cijele lješnjake (45 grama). Pecite 30min, smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pecite još 10min. 
• Ohladite biskvit.

Hazelnut prailine feuilletine

• Otopite maslac i čokoladu na pari. Maknite sa vatre, dodajte praline i dobro izmiješajte da se praline otope. Dodajte paillete feuilletine ili rižu i ponovno promiješajte.
• Premažite preko dacquoise podloge. Ostavite u frižideru.
  

Dan 2

Ganache od tamne čokolade

• Zagrijte vrhnje i med do vrenja te prelijte preko čokolade. Dobro izradite sa pjenjačom. Ohladite na sobnoj temperaturi, cca. 2-3 sata. Ako ćete staviti u frižider pripazite jer će se jako brzo stisnuti pa krema neće biti pogodna za nanošenje na biskvit. Krema će biti gusta kad se ohladi, ali lako ćete baratati njome. 

Čokoladne pločice

• Otopite čokoladu (svaku posebno) i ulijte u pripremljen lim obložen papirom. Premažite po površini koja neka bude iste veličine kao i biskvit. Znači ako ćete poput mene koristiti kalup za biskvit 20cm x 20cm, onda i čokoladu premažite po površini 20cm x 20 cm. 
• Nakon 10ak minuta kada se čokolada stisne, koristeći oštar nož i ravnalo izrežite pravokutnike 3x9cm. No, najbolje je da prvo izrežete biskvit da biste bili sigurni koje veličine pločica biskvita imate i na temelju tih dimenzija radite dimenzije čokoladnih pločica. 
• Nakon što ste izrezali čokoladu stavite je zajedno sa limom u frižideru da se u potpunosti stisne. 
• Ako čokoladu samo stavite da se stisne u frižideru bez da ste je prethodno izrezali mogla bi vam pucati ako ćete je rezati kad će već biti do kraja stisnuta. Zato rezanje radimo kad je ona negdje na pola puta :).

Slaganje

• Izvadite dacquise iz frižidera, maknite prsten, okrenite biskvit na drugu stranu i maknite papir. Okrenite natrag. Obrežite rubove. Izrežite na komadiće 9x3 cm (ili vama odgovarajuću veličinu). Budite pažljivi kod rezanja, nabrusite nož kako bi dobili što jednoličniji rez.
• Prije istiskivanja ganachea budite sigurni da nije pretekući. Prebacite ganache u slastičarsku vrećicu i koristite nastavak 8 mm. 
• Istisnite ganache duž cijelog dacquoise pravokutnika i na to položite čokoladnu pločicu od tamne čokolade. Pločica mora biti ravna pa prilagodite količinu ganacha na biskvitu. Ja sam ganache istisnula u samo dvije vodoravne crte jer nam on služi kako bi se pločica zalijepila za biskvit. Napravite to sa svim pripremljenim biskvitima i na svaku položite čokoladnu pločicu.
• Na pločicu tamne čokolade istisnite dva reda ganachea. Za istiskivanje ganachea na tamnu pločicu koristila sam nastavak 12 mm jer mi je 8 mm bio ipak premalen (Hussein koristi i dalje 8 mm). Na ganache stavite pločicu mliječne čokolade.
  
• Chantily kremu miješajte pjenjačom dok ne dobijete konzistenciju jogurta. Pazite da ne premiješate. Bacite malo kreme sa pjenjače, ako odmah postane ravna miješajte još malo. Možda će vam se na početku činiti da se krema neće zgusnuti, ali budite uporni i radite to par minuta. Ne znam kako bi bilo da to radite mikserom, ali bojim se da bi je tako mogli premiksati.
• Istisnite dva reda chantily kreme i stavite pločicu bijele čokolade.

Dekoracija

• Otopite čokoladu, umočite lješnjak i položite na vrh bijele čokoladne pločice.