Pileći stir fry

Evo jednog recepta kojeg baš volimo raditi. Ako ću napisati da je brzinski prozivati će me prijateljica da zavaravam ljude, jer je meni sve jednostavno i brzo gotovo. No, stvarno je tako. Barem što se ovog stir frya tiče. Inače kada govorimo o stir fry metodi kuhinja ona se obično odnosi na brzu i kratku termičku obradu namirnica, obično u woku, odnosno posudi koja dobro zadržava visoke temperature i omogućuje lako miješanje. Ja sam svoj wok bacila prije pola godine jer je bio nekvalitetan pa se dno počelo guliti. Onda sam shvatila da je Delimano duboka tava savršena zamjena i da uopće nema potrebe da kupujem novi wok. Stoga, nemojte odustati od ovog recepta ako nemate wok, treba vam samo dobra tava.

Za ovaj recept ne trebate strogo slijediti moj recept i namirnice koje ja koristim. Bitno je da imate 3-4 vrste povrća, meso po želji (a i nije obavezno) te nekoliko stvari za umak poput svježeg đumbira, rižinog octa, sezamovog ulja i soja sosa. Meni je trebalo vremena da pronađem dobru tehniku pripreme ovog jela, ali napokon imam kombinaciju koja nama savršeno odgovara. Spomenula sam da je ovo brzinski ručak odnosno večera. Samo kao primjer mogu vam reći da sam ovo stigla pripremiti za ručak tijekom radnog dana kada imam nekih pola sata. Stvar je u dobroj pripremi. U mojem slučaju priprema je odrađena dan ranije, odnosno večer prije. Nasjeckala sam povrće, izmarinirala piletinu, pripremila umak i sljedeći dan samo sve termički obradila odnosno završila stir fry.

Od povrća najčešće stavljam papriku, mrkvu i luk, a ostalo ovisno o tome što se nađe u frižideru. Pa ubacujem tako i tikvice, gljive, mladi luk, poriluk, brokulu i sl. Pileća prsa izmariniram ranije, a od začina stavljam sol, papar, češnjak u prahu, crvenu dimljenu papriku i wok začine (neobavezno, ali daju dodatnu pikantnu notu cijelom jelu). Ovo jelo sam kiksala često zbog umaka koji dolazi kao točka na i u ovom jelu. Kad se samo sjetim svojih početaka kada mi je doseg bio na kraju u poprženo povrće i tjestetninu u woku dodati žlicu soja sosa i to bi bila moja egzotika. 😃 Nisam znala kako dobiti onaj fini ljepljivi umak u kojem rezanci budu onako fini sočni. Napokon sam i to shvatila (blaženi Pinterest!) i sada to radim na način koji ću vam opisati i koji je nama odličan.

Budući da volimo slatko ljute kombinacije u ovu varijantu umaka stavljam med, ali vjerujem da možete i bez toga ako niste ljubitelji slatkog u konkretnim jelima. Doduše, ovdje se slatkoća ne osjeti previše i baš da jednu drugačiju notu u kombinaciji sa svim ostalim začinima. Umak možete pripremiti nekoliko dana unaprijed i imati ga spremnog u frižideru. Potrebna vam je žličica meda, par žlica soja sosa, češnjak, svježe ribani đumbir i chilli. Ja dodam i žličicu gustina kako bi se umak na kraju zgusnuo i postao onako fino gust i ljepljiv.